穆云翼点点头：“从今天开始，你们还是分成两班，安小北、江春水、马乐是甲班，商益、白娃、曲池是乙班，两班轮换，一班在前台，负责招待客人，一班在后台，负责烧水沏茶，具体怎么轮回，多长时间轮换一次，由小北负责，以后小北你就是领班，他们如何排班，每天吃食花销，以及伤病休假，全都有你负责。轮到前台的班次，两个人负责端茶倒水，招待客人，一个要主要站在门口，负责往里迎接，还要负责收钱，如果上面包房里有客人的时候，也要单独派人留心，不能让人家喊了多少声还没有回应，要是让人家出来到楼梯口叫人，我就要靠你们的月钱！轮到后台的班次，两个在后院烧火炒货，以及出去买点心，还要单独提出来一个在柜台里负责记账，出货，从匣子里出多少茶叶，多少点心，卖给了几号桌的客人，都要有账可查，记账的手不许摸钱，收钱的不许碰账本，每次收钱的人递钱过来，记账的都要给他开一份小收据，回头我把纸裁好，什么时候，因为什么，收得多少钱，都要写的清清楚楚……”
高以清踮着脚说：“元宝哥哥，还有我呐，我也可以做伙计的！”
春时和秋时哥俩也争抢着说：“是啊是啊，还有我们！”
“你们还小，不用做这些。”穆云翼银子有限，况且店里头收成有限，单独请一个账房先生来不划算，便让安小北和商益轮流收钱记账：“小北作为领班，月钱给你涨到四钱，小益和马乐还不怎么会茶道，属于学徒阶段，每个月二钱银子，试用期三个月，满了之后如果能够学会茶道，可以独立伺候客人，就给你们涨大三钱银子跟他们一样，大家还有疑虑么？如果没有以后就这么办了！”
☆、第63章 跑账
第二日，换了桃符,燃放鞭炮,开始重新营业。
因提前已经告诉了开业日子，昨日他又派曲池特地去通知了几个相熟的大客户,因此鞭刚响起不久，赵员外就上门：“云翼啊,你这总算是开业了！这几天给我憋的！”
穆云翼站在门口，笑容可掬地拱手，把他迎到里面的贵宾区,然后拿过商益递过来的菜单：“员外且看看,需要什么点心,茶还是大红袍么？”
赵员外惊奇地接过菜单，原本不管是茶楼还是酒楼,都是用红纸写了菜名，贴于木板挂在墙上，名为水牌，穆云翼这菜单却是大张的宣纸，上面写着碧螺春、大红袍等名目，后面标明价钱，三页茶水单，三页糕点单，后面还有一页是干果炒货，全都是工整的蝇头小楷，上下空白的地方，还有简画，或是牧童吹笛乘水牛，或是蜻蜓倒立小荷角，或是明月松间照清泉，虽然只是简单地几笔写意，却极为传神，配了上面刚正工整的书法，着实让人眼前一亮。
这些宣纸都是经过特殊裱糊的，粘在麻布硬纸上面，装订在一起，上下再用木板包了绸布做封面，上面绣着“悦然茶楼”四个字，也是穆云翼的手笔。
赵员外翻看几页，里头的茶点大多都是吃过的，只额外添了一些杏仁、核桃，便随便点了几样，然后又反复翻着这菜单，颇有些爱不释手：“云翼啊云翼，单是你这菜单子，就值一百两银子！那些都跟这个一样么？”
穆云翼说：“这菜单一共做了七份，内容都是一样的，只是插图配画略有不同。”
赵员外赶紧说：“快拿来我看！”
穆云翼就把其他几分菜单都拿来给他看来，每看一页，赵员外都啧啧称奇：“唉，跟你这里一比，其他几处都成了大俗的蠢物了，你不知道，这几天我憋得实在没招了，就去东边的角青茶楼，他那个名字起得倒雅，因他那里位于城东，东方属木，不敢跟青龙沾边，只挂上角木蛟的号，因此得了这么个名字，里头的摆设倒也还罢了，前些日子也请了个说书先生，在那里讲白蛇传，我因你这里就不开业，就去他那里坐了一下午，却是干巴巴的味同爵蜡，不说别的，云翼你说得梦话也比他更有趣些！”
一句话把旁边的人都说的笑了起来，有的人就问：“小先生你们这里前几天到底犯了什么事？我听说又死了人，又都被岳捕头带到衙门过堂的。”
穆云翼摆摆手：“李掌柜的夫人来找他，一不小心犯了心疾，夜里过去了，她那丫鬟不知道，又看不出伤病，还以为是人害的，就嚷了出来，其实也没什么，你看我们不都全须全尾好好地在这里呢么，要是真有事，这茶楼还能重新开业？”
又有人问：“那原来的李掌柜到底哪去了？今日怎地不见？”
穆云翼说：“应该是被东家带回陈家去了吧，唉，世家大族里头的事，咱们也不好打听，只把营生做好，其他不该管的咱都不管，陈家毕竟是齐国公的后人，万一多嘴，问出点祸来，岂不是糟糕至极？你说呢？”
那人尴尬地住了嘴，讪讪地点头：“是，是。”
随着巳时临近，店里头的人越来越多，本来店里死了人，大家还都在观望，站在门口不愿意进来，不过有赵员外、范举人这些相熟的大步流星往里走，逐渐地其他人也都没了忌讳，纷纷进来跟穆云翼打招呼，入了座，点了茶，相互闲聊，或者是打趣起哄，让穆云翼早点开讲。
这时正是甲班当值，安小北站在门口负责招呼客人，并且挨桌收钱，交到柜台，商益把事先裁好的纸条拿出来，在上面写了时间，钱数，双方签字，以作凭证，晚上